20.12.2007

Herkese İyi Bayramlaaar ve İyi Seneleeer :)

Sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bir Kurban bayramı geçirmenizi diliyorum...Ayrıca herkesin yeni yılını da şimdiden kutluyorum. Umarım 2008 herkese istediği herşeyi getirir :) Hepimiz için bereketli ve hayırlı bir yıl olur...

Bugünden itibaren 2 haftalık tatilimiz başlıyor :) Dönünce görüşmek üzere...

Sevgiler

18.12.2007

En Tatlı Hediyeler - Çikolatalı Toplar

Bu çikolatalı topları 'En Tatlı Hediyeler' etkinliği için hazırladım. Etkinliğe ev sahipliği yapan sevgili Burçin'e kolay gelsin diyorum...

Bu tarif elinizde kalmış kek kırıntılarını değerlendirmek için çok uygun. Tadı da içindeki kekten dolayı gayet hafif oluyor. Denemek isterseniz şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler: (20 adet için)

beyaz çikolata kapları için:
100 gr beyaz çikolata

çikolatalı toplar için:
150 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
5 yemek kaşığı hindistan cevizi
1-1.5 su bardağı kek kırıntısı
1/2 su bardağı toz badem veya fındık

Yapılışı:

Beyaz çikolata kaplarını yapmak için beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. Küçük kağıt kaplara birer tatlı kaşığı bölüştürün. Kaşık yardımıyla çikolatayı kağıt kalıbın kenarlarına yayarak heryerine bulanmasını sağlayın. Kalıpları ters şekilde yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin ve katılaşması için buzdolabına koyun. Çikolata soğuduktan ve iyice katılaştıktan sonra dikkatlice kağıt kalıpları çıkarın. Beyaz çikolata kaplarınız hazır.

Çikolata topları için bitter çikolata ve tereyağı benmari usulü eritin. Soğuduktan sonra hindistan cevizi, kek kırıntılarını ve toz bademi ekleyin. Bütün malzemeyi iyice birbirine yedirin. Yuvarlak toplar yapın. İsteğe göre kakao ya da pudra şekerine bulayın. Soğuması için buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra beyaz çikolata kaplarının içine yerleştirin.

Afiyet olsun!

14.12.2007

İtalyan usulü Fırında Makarna

İtalyan usulü bir makarna tarifi. Tarif gördüğümden beri aklımdaydı. Yapmak dün akşama kısmet oldu...Biz görüntüsüne ve tadına bayıldık.
Ben domatesli hazır makarna sosu kullandım. Ama isterseniz evde de domates sosu yapabilirsiniz. Bunun için de tahmini bir sos tarifi yazdım. Sonuçta 2-2.5 su bardağı kadar domatesli sosa ihtiyaç var...

Malzemeler:


1 paket iri düdük makarna (500 gr)
1 adet kuru soğan
1 adet patlıcan
2 adet çarliston biber
3 yemek kaşığı zeytinyağ
500 gr hazır domatesli makarna sosu (ben fesleğenli kullandım)
1 paket suda mozarella (susuz ağırlığı 125 gr)
50 gr. parmesan peyniri
tuz, karabiber, fesleğen

domates sosunu evde yapmak için:

5 adet kabukları soyulmuş ve rendelenmiş iri domates
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, fesleğen
gerekirse az su

Yapılışı:

Makarnaları tuzlu suda 5 dk. haşlayın. Süzün ve bir kenarda bekletin. Kuru soğanı yemeklik doğrayın. Zeytinyağ ile kavurun, rengi değişince domates sosunu ekleyin. 2-3 dk. pişirin. Patlıcanları soymadan yarım ay şeklinde ince ince kesin. Yağsız teflon tavada çevirerek kızartın. Biberleri serçe parmak boyutunda ince ince doğrayın. Aynı şekilde yağsız teflon tavada çevirerek kavurun. Fırın kabını alın. En alta biraz domates sosunu yayın. Eğer domates sosu sade ise içine tuz, karabiber ve fesleğen ekleyin. Üzerine makarnaları yerleştirin, biraz daha domates sosunu makarnaların üzerine gezdirin. Üzerine kesilmiş mozarellayı aralıklarla yerleştirin. Geri kalan domates sosunu heryere yayın. Daha sonra patlıcan ve biberleri yayın. Üzerine fesleğen serpiştirin. En üste de rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını serpin. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de 15 - 20 dk. pişirin. Fırından çıkarınca geri kalan permasan peynirini üzerine serpin.

Domates sosunu evde yapmak isterseniz. Bir tavaya zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanı rengi değişene kadar kavurun. Kabukları soyulmuş ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Salçaları ve baharatları da ekleyin. Gerekirse biraz da su ekleyip, domatesler yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

13.12.2007

YE#29 Zeytinyağlılar - Düdüklüde Zeytinyağlı Pırasa

YE#29 Zeytinyağlılar etkinliğine ev sahipliğini sevgili Aysel yapıyor. Kendisine kolay gelsin diyorum...Bu benim katıldığım ilk etkinlik. Hangi tarifle katılsam diye çok düşündüm. En sonunda ilk defa denemiş olduğum ve tadını da çok beğendiğim zeytinyağlı pırasa tarifinde karar kıldım. Hem yapımı çok pratik, hem de çok sağlıklı :)

Aslında pırasayı sevmiyorum sanırdım...Haftasonu alışverişteyken eşim zorla pırasa aldırmıştı bana. Ben ne kadar "sevmiyorum, istemiyorum" desem de mırın kırın ederek pırasaları sepete attım. Eve gelince eşimi "pırasalı börek yaparım ben bunlarla" diyerek caydırmaya çalıştım ama nafile. O "zeytinyağlı pırasa istiyorum" demekte ısrar etti. Ben de pırasalara bir şans vereyim diyerek zeytinyağlı pırasa pişirdim. Yemeği düdüklüde pişirdim, şipşak hazır oldu. Tadına bir bakayım, nasıl bişey olmuş dedim...Aman aman o nasıl bir tat :) Dayanamadım koca bir tabak yedim. Akşamı bekleyemedim :) Demek ki neymiş. Her sebzeye bir şans verilmeliymiş, en azından bir kez olsun denenmeliymiş. Bundan sonra pırasa favori sebzelerim arasında...

Malzemeler:

1/2 kg ayıklanmış ve yıkanmış pırasa
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet havuç
2 adet domates
3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1/2 limon suyu
1/2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Sıcak su

Yapılışı:

Pırasaları ayıklayın, yıkayın. 1-2 cm. kalınlığında kesin. Havuçları soyun, yarım daire şeklinde kesin. Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Düdüklü tencereye zeytinyağı koyun. Bütün malzemeleri üzerine ekleyin. Pırasaların hizasında sıcak su koyun. Düdüklüyü kapatıp ocağa yerleştirin. Düdüğü ötmeye başladıktan sonra altını kısın ve 8-10 dk. pişirin. Yemeğiniz hazır oldu bile. Üzerine kıyılmış maydanoz koyarak soğuk olarak servis yapın.

Afiyet olsun!

10.12.2007

Cheesecake (Käsekuchen) Denemeleri

İki haftada iki cheesecake denemesi yaptım. Benim ilk cheesecake denemelerimdi bunlar. Birincisini almanca bir forumda gördüğüm bir tariften uyguladım. İkincisi tamamen benim yaratıcığımla ortaya çıkmış bir tarif :) Bu akşam yemekten sonra eşim mutfağa girmiş ben farketmeden. Mutfaktan 'hmmm' diye bir ses duydum, napıyorsun dememe kalmadan 'çok güzel olmuş buuu' geldi :) Ben de tamam dedim deneyim olumlu sonuç vermiş, gönül rahatlığıyla bloguma ekleyebilirim...

İki cheesecake tarifinde de ricotta ve quark kullanılıyor. Bu malzemeler Türkiye' de bulunmadığından ricotta yerine tatlı lor , quark yerine süzme yoğurt kullanmanızı önerebilirim. Tariflerin ikisi de 18 cm çapındaki küçük kek kalıbı için.

Tabansız Cheesecake

Malzemeler:

200 gr tatlı lor ya da ricotta
200 gr süzme yoğurt (ben yağ oranı neredeyse sıfır olan Magerquark kullandım)
100 gr tereyağ
100 gr toz şeker (1/2 su bardağı)
3 yumurta (sarısı beyazı ayrılacak)
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu
50 gr irmik (yaklaşık 4 dolu yemek kaşığı)

Yapılışı:

Yumurta sarılarını toz şeker ve vanilya ile köpük köpük olana kadar çırpın. Üzerine loru ve süzme yoğurdu ekleyin, çırpmaya devam edin. Yarım limon suyunu ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. İrmik ve kabartma tozunu da ekleyip iyice karıştırın. Kar olana kadar çırpılmış yumurta aklarını en son ekleyerek yavaşça karıştırın. Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba (18 cm) dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de yaklaşık 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra 10 dk daha bekleyin. Daha sonra fırından alın. Ilındıktan sonra buzdolabına koyun. Soğuyunca servis yapın. Ertesi gün tadı daha güzel oldu.

Afiyet olsun!


Çikolatalı Cheesecake

Bu da ikinci denemem. Tarif benim tarafımdan ortaya çıkarılmıştır ve ortasının hafif çökmesi dışında gayet başarılı bir sonuç vermiştir :)

Malzemeler:

tabanı için:
1/2 paket eti burçak
50 gr eritilmiş tereyağ
50 gr kırılmış ceviz

dolgu malzemesi için:
2 yumurta (sarısı beyazı ayrılacak)
80 gr toz şeker (yaklaşık 6.5 - 7 yemek kaşığı)
30 gr bitter çikolata
30 gr sütlü çikolata
2 gr toz espresso (1 dolu tatlı kaşığı)
250 gr tatlı lor veya ricotta
250 gr süzme yoğurt veya Magerquark
1 tepeleme tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Bisküvileri elinizle ufalayın. Üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin, bir kaşık yardımıyla ezerek karıştırın. Üzerine iri çekilmiş cevizi ekleyin. Yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış kelepçeli kalıbınızın (18 cmlik) tabanına bastırırak yayın. Buzdolabına kaldırın. Dolgu malzemesi için yumurta sarılarını, toz şekeri ve vanilyayı köpük köpük olana kadar çırpın. Üzerine tatlı loru, süzme yoğurdu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. İyice karıştırın. Kabartma tozunu ve nişastayı da ekleyin. Tekrar karıştırın. Kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını ekleyin, yavaş yavaş karışıma yedirin. Kek kalıbını buzdolabından çıkarın. Üzerine hazırlamış olduğunuz karışımın dörtte üçünü dökün. Geri kalan malzemeye benmari usulü erittiğiniz ve ılıttığınız çikolatalarınızı ve toz espressoyu ekleyin. İyice karıştırın. Çikolatalı karışımı diğer malzemelerin üzerine dökün. Bir bıçak yardımıyla çikolatalı karışımı beyaz karışımla hafifçe karıştırın. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de yaklaşık 40 dk pişirin. Fırını kapattıktan sonra 10 dk daha bekleyin. Daha sonra fırından alın. Ilındıktan sonra buzdolabına koyun. Soğuyunca servis yapın.

Afiyet olsun!

9.12.2007

İki Renkli Kurabiye

Bu kurabiyeleri birkaç hafta önce yapmıştım. Canım kakaolu ve cevizli kurabiye isteyince ben de bir deneme yapayım dedim, sonuçta bu kurabiyeler ortaya çıktı. Tatları gayet güzel olmuştu. Son zamanlarda başka kurabiye denemeleri de yaptım. Ama benim en çok beğendim kurabiyeler bunlar oldu :)

Malzemeler:

100 gr yumuşak tereyağ
5 yemek kaşığı pudra şekeri (50 gr)
1 su bardağı un (140 gr)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1 kahve fincanı kırılmış ceviz
1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Yumuşak tereyağı, pudra şekerini ve vanilyayı iyice birbirine yedirene kadar yoğurun. Üzerine un ve kabartma tozunu ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Hamur toplanınca ikiye bölün. Yarısına kırılmış ceviz ekleyip karıştırın. Diğer yarısına kakaoyu ekleyin iyice karışana kadar yoğurun. İki hamurdan da eşit miktarda küçük parçalar alın. Her birini ayrı ayrı yuvarlayın. Sonra iki yuvarlağı birleştirip elinizle yuvarlayarak tek bir kurabiye yapın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin. Kurabiyelerinizi yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de 10-12 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

6.12.2007

Yoğurtlu Bulgurlu Ispanak

Ispanağı severim. Yoğurtlu ıspanağa ya da ıspanaklı böreğe hayır diyemem. Rahmetli anneannem hayattayken her cumartesi onun evinde toplanırdık. Bütün teyzeler ve kuzenler. Beş tane teyze olunca hepsinde de ikişer çocuk olunca, siz düşünün artık curcunayı :) Ama o cumartesilerin tadı hiç bir şeye değişilmezdi. Evcilikler oynanırdı, yemekler yenirdi, biz çocuklar ne kadar da eğlenirdik...Anneannem rahmetli olunca o toplantılar olmadı, evin sıcaklığı gidiverdi.Üzerinden 15 yıl geçti ama anneannemim kocaman tencerenin içinde kızarttığı mis gibi lokmalarının, pişirdiği tarhana çorbasının tadı hala damağımda...Bir de benim ısrarla yemeği reddettiğim ıspanaklı börekleri vardı. Keşke yeseymişim diyorum şimdi. Kimbilir tadı ne kadar da güzeldi...Canım anneanneciğim bizlere yemekler yapmayı çok severdi...Mekanı cennet olsun.

Ben yoğurtlu ıspanak tarifi verecektim aslında. Nereden geldim buralara anlamadım ama geldim işte...Şimdi tarife döneyim :) Ispanağı bulgurla hiç denememiştim. Tarif sevgili kayınvalidemden. Ben çok beğendim. Sanırım bundan sonra yoğurtlu ıspanak istediğimde tercihim bu tarif olacak. Sadesinden daha güzel oldu bence...

Malzemeler:

1/2 kg ıspanak (ben donmuş ıspanak kullandım)
2 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet domates
3 yemek kaşığı pilavlık bulgur
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz

üzeri için:
yoğurt (isterseniz sarımsaklı)

Yapılışı:

Taze ıspanakları yıkayın. İri iri doğrayın. Kuru soğanları ve sarımsağı yemeklik doğrayın.Domatesleri küp küp kesin. Bir tencereye ıspanakları, soğanları, sarımsağı, domatesleri, bulguru, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın. Orta ateşte ıspanaklar yumuşayana kadar pişirin. Soğuyunca üzerine yoğurt dökerek servis yapın.

Afiyet olsun!

2.12.2007

Tavuklu Yufka Mantısı


Bu akşam değişik birşeyler denemek istedim. Tek bildiğim dün almış olduğum tavuk göğüslerini kullanacak olmamdı. Dolaptaki yufkaları da görünce mantı tarzı birşey denemek aklıma geldi. Eşimin de fikrini alarak ortaya böyle bir yemek çıkardım. Aslında ben badem yerine ceviz kullanacaktım ama eşim bademi tercih etti. Ama eminim ceviz de çok yakışır bu yemeğe. Ben piştikten sonra üzerine tavuk suyu gezdirerek yemeyi tercih ettim. Böylece mantı gibi oldu. Eşimse fırından çıktığı şekilde yemek istedi. Tavukla mantıyı bağdaştıramamış beyimiz :) Sonuçta her iki şekilde de tadı çok güzeldi.

Malzemeler:

3 adet yufka
2 adet tavuk göğsü
2 adet havuç
1 kahve fincanı soyulmuş kırılmış badem
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz

sosu için:
tavuk suyu
yoğurt
sarımsak

Yapılışı:

Tavuk göğüslerini haşlayın. Suyunu atmayın, soğuması için bir kenara alın. Haşlanmış tavuk göğüslerini didin. Zeytinyağ, kırılmış badem ve baharatları ekleyin, karıştırın. Yufkaları ikiye bölün. Bir yarım yufkayı alın. Bir fırça yardımıyla her yerine tavuk suyu sürün. Geniş tarafına boydan boya tavuklu karışımdan yayın. Üzerine boylamasına ince kıyılmış havuçları yerleştirin ve rulo yapacak şekilde sarın. Rulodan 2 parmak kalınlığında parçalar kesin. Bütün yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın. Hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 200 C de yufkaların üzeri kızarana kadar pişirin. Çıkardıktan sonra sıcakken üzerıne soğumuş tavuk suyundan gezdirin. Miktarını kendinize göre ayarlayın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapın.

Afiyet olsun!

1.12.2007

Esra için Kekstra

Kevgir'in Aralık sayısı sevgili Esra'nın anısına çıktı. Ne mutlu ki benim de ufacık bir katkım oldu. Ben de Esra'nın tarifini uygulayarak kekstra pişirdim. Tarifin orijinaline buradan ulaşabilirsiniz. Kevgir'in bu ayki sayısı çok anlamlı ve çok güzel. Emeği geçen herkesin ellerine sağlık.

28.11.2007

Kolay Tava Böreği

Bu börek özellikle kahvaltıda çok güzel oluyor. Çok pratik ve hafif. Ben burada vakumlanmış yufka kullandığımdan genelde normalden fazla su ve süt karışımı kullanmam gerekiyor. Taze yufka kullanıyorsanız sıvı miktarını azaltmanız gerekebilir. Sonuçta yufkaların hepsini ıslatmaya yetecek kadar sıvı kullanmanız yeterli olacaktır.

Malzemeler:

3 adet yufka
2 yumurta
1/2 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
200 gr beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
biraz tuz

Yapılışı:

Bir kaba yufkaları küçük küçük parçalayın. Başka bir kapta yumurta, sıvıyağ, süt, su ve tuzu karıştırın. Yufkaları bu karışımla karıştırın. Bütün yufkaların sıvıyı iyice emmelerini sağlayın. Teflon tavaya yufkaların yarısını yayın. Birbirine yapışan yufkaları bir çatal yardımıyla ayırabilirsiniz. Tavanın altını yufkayla kapladıktan sonra üstüne ufalanmış peynir ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Yufkaların kalan diğer yarısını da peynirin üstünü tamamen kaplayacak şekilde yayın. Tavanın ağzını kapatın ve orta ateşte iki tarafını da pişirin. Böreği bir tabak yardımıyla çevirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

27.11.2007

Ayva Tatlısı

Kaç gündür tarif eklemeye elim varmıyordu. Dün okuduklarımdan sonra tekrar güç bulabildim ve bloguma haksızlık etmemeye karar verdim. Alınan kararla Kevgir'in aralık sayısı Esra için çıkacak. Sevgili Esra'nın tarifleri diğer blog yazarları tarafından uygulanacak ve eminim sevgili Esra çok ama çok mutlu olacak. Ne mutlu bana ki ben de Esra'nın tariflerinden birini uygulayıp ufak da olsa bir katkıda bulunabileceğim...

Dün ayva tatlısı yaptım. Bu ayva tatlısının tarifini sevgili Işıl'da görünce buzdolabındaki ayvalarla ne yapacağım kesinlikle belli olmuştu. Hayatımda yediğim en güzel ayva tatlısıydı. Ben ayvaları önce tencerede pişirdikten sonra suyunun kıvamı iyice koyulaşınca fırın kabına alarak 15-20 dk 200 C lik fırında pişirdim. Ama fırının başından ayrılmamak gerekiyor. Çünkü köpürüyor. Neyse ki ben kazasız bir şekilde atlattım...

Tatlının üzerindeki kaymağı ise evde yaptım. Geçenlerde sadece sıvı kremayla kaymak yapmayı denemiştim ama benimki tereyağa benzer birşey olmuştu. Bu sefer Zehra'da gördüğüm kaymak tarifini denedim. Tarifte nişasta olması beni düşündürmüş olsa da yapımı çok basit olduğundan denemeye karar verdim. Kıvamı biraz pudinge benzedi fakat tadı kesinlikle çok güzeldi. Sanırım buzdolabında birgün bekleyince daha iyi bir kıvama kavuşabilir. Tarifleri tekrar yazmıyorum. Linklere tıklayarak ulaşabilirsiniz.

24.11.2007

Mekanın cennet olsun sevgili Esra

Sevgili Esra,
bloguma ilk yorum bırakanlardan biriydin. Beni ne kadar da mutlu etmiştin. Seni daha yeni yeni tanımaya başlamıştım.Bugün acı haberi duyunca çok çok üzüldüm. Daha birkaç gün önce uzanıp da hamburgerimden tatmak isteyen sen değil miydin? :((( Çok zamansız oldu gidişin...

Allah mekanını cennet etsin. Dualarım seninle...

http://esranintaziyedefteri.blogspot.com/

21.11.2007

Çikolatalı Armutlu Topkek

Bu aralar sürekli yeni tariflerle uğraşıyorum. O ona uyar mı bu buna uyar mı diyerek denemeler yapıp duruyorum. Neyse ki sonuçlar genelde başarılı oluyor :) Bu akşam canım çikolatalı birşeyler isteyince, yine aklıma armut ve çikolata ikilisi geldi. Hala armut ve çikolatayı bir arada denemeyenler varsa sanırım bu tariften sonra ısrarlarıma daha fazla dayanamayacaklar :) Kendime göre bir topkek tarifi çıkardım. Tadı harika puf puf yumuşacık bir kek oldu...Ben içine taze zencefil de ekledim. Eşim zencefile pek sıcak bakmasa da ben çok yakıştırdım. Bu denememde armutları en üste serpiştirdim. Ama bir dahaki sefere yarısını hamurun içine katıp diğer yarısını da üstlerine serpiştirmeyi düşünüyorum. Böylece kekin alt kısımlarında da armut tadının keyfini çıkarabilirim :)

Malzemeler: (12 adet topkek için)

4 adet yumurta (sarısı ve akı ayrılacak)
1/2 su bardağı toz şeker (100 gr)
3/4 su bardağı un (100 gr)
100 gr tereyağ
150 gr bitter çikolata
1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
2 adet armut
1 çay kaşığı toz zencefil ya da ince kıyılmış taze zencefil ( isteğe bağlı)

Yapılışı:

Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin. Ilınması için bir kenara alın. Yumurtaların sarısını ve akını ayırın. Yumurta aklarını bir fiske tuz ekleyerek kar beyazı olana kadar ( kabı çevirdiğinizde düşmeyecek kadar katı olmalı) mikserin hızlı ayarında çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve toz şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. Üzerine ılınmış çikolata ve tereyağ karışımını ekleyin, yavaşça çırpın. Daha sonra elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin. Tahta bir spatula yardımıyla karıştırın. En son yumurta aklarını aşamalı olarak ekleyin ve yavaş yavaş karışıma yedirin. Eğer zencefil kullanmak istiyorsanız bu aşamada onu da ekleyin. Sonunda oldukça akışkan kıvamlı bir karışım olacak. Muffin kaplarına kağıtları yerleştirin ve karışımdan eşit miktarda bölüştürün. En son üzerine küp küp kesilmiş armutları koyun. Önceden ısıtılmış fırında 180 C de pişirin. (15-20 dk)

Afiyet olsun!

19.11.2007

Cevizli-Biberiyeli ve Çekirdekli Ekmekçikler

Bu ekmekçikleri pazar sabahı kahvaltı için pişirdim. Almanlar 'Brötchen' diyorlar bu minik ekmeklere, türkçesi de tam olarak 'Ekmekçik' oluyor. Buralarda kahvaltıların vazgeçilmezi ekmekçiklerin çok çeşitlisini bulmak mümkün. Hele de evde pişirilirse değmeyin pazar kahvaltılarının keyfine :) Ben hamurumu akşam yatmadan önce hazırladım, 15 dk. bekletip üzerine streç filmle kapatarak, buzdolabına koydum. Sabah kalkınca da buzdolabından çıkarıp ılık bir yerde 45 dk. dinlendirdim. Bir kısmını ceviz ve taze biberiye ile bir kısmını çekirdek içiyle karıştırdım. Sonra küçük ekmekçik şekli verip pişirdim. Böylece iki çeşit ekmeğim oldu. Bu ekmeği ekmek makinasında da yapabilirsiniz. Ben ilk denememde sadece ceviz ve biberiye ile ekmek makinasında yapmıştım, gayet güzel olmuştu.

Malzemeler:

1 su bardağı = 1 cup = 240 ml

300 gr tam buğday unu (2 su bardağı+2 tepeleme yemek kaşığı)
200 gr un (1.5 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik)
350 ml ılık su (1.5 su bardağından biraz az)
1 paket instant maya
2 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz

cevizli-biberiyeli ekmekçikler için:
istenilen miktarda kırılmış ceviz
istenilen miktarda taze veya kuru biberiye

çekirdekli ekmekçikler için:
istenilen miktarda ayçekirdeği içi

Yapılışı:

Unları geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın. Balı ılık suyun içinde eritin ve suyu unun ortasına dökün. Zeytinyağ ve tuzu da ekleyin, yoğurun. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Kabın üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanması için bırakın. 30 dk. sonra hamur kabarmış olacak, hamurun gazını almak için hafif unlanmış tezgaha alın. Gazını aldıktan sonra hamuru ikiye bölün. İlk yarısını kırılmış ceviz ve biberiye ile, ikinci yarısını çekirdek içi ile karıştırın. Mandalinadan biraz büyük parçalar koparın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Eğer şekillendirirken elinize çok yapışırsa ellerinizi unlayın. Ekmekçikleri 15 dk. daha bekletin. Bu sırada fırınınızı 180 Cye ayarlayın. Ekmekçiklerin üzerine keskin bir bıçakla çizik atın, üzerlerine su sürün. Isınmış fırına yerleştirin. Üzerleri kızarana kadar pişirin. (20-25 dk.) Fırından çıkınca üzerine temiz bir bez kapatın ve üzerine su serpiştirin. Böylece kabukları çok sert olmaz.

Afiyet olsun!

Not: Ekmek makinası için bütün ölçüler aynı. Temel programda, 1 somun ayarında pişiriliyor.

17.11.2007

Ev yapımı Hamburger ve Fırın Patates


Geçenlerde markette elim tost ekmeklerine uzandı. Tam alıyordum ki, eşim 'senin ekmeklerinden sonra hazır ekmek de hiç yenmez şimdi' deyince ben de sevinerek ekmekleri yerine bıraktım :) Ekmek yapmak bana ayrı bir zevk veriyor. Bu aralar nedense fırında yapılan ekmeklere yöneldim, sanırım elde hamur hazırlarken rahatlıyorum :) Ama en kısa zamanda ekmek makinamla da yeni tarifler deneyeceğim. Onun pratikliğini de özlemedim desem yalan olur :) Bu akşam da canımız hamburger isteyince ben şimdi kesin hamburger ekmeği de yaparım diyerek mutfağa girdim. Tamamen kafama göre bir hamur hazırladım. Sonuç süper oldu. Hamburgerin yanına tabii ki patates giderdi. Ben genel olarak kızartmayı çok ağır bulduğum ve hiç yapmadığım için fırında patates yapmaya karar verdim. Bence kızartmadan çok daha güzel oldular ve tabii ki çok daha sağlıklı...

Ev yapımı Hamburger

Malzemeler:


Hamburger ekmeği hamuru: (4 adet ekmek için)


(1 su bardağı = 1 cup = 240 ml)

3 su bardağı un
3/4 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
2 yemek kaşığı zeytinyağ

Hamburger köftesi:

1/2 kg kıyma
2 kaşık galeta unu
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik (isterseniz)
1 tatlı kaşığı kimyon

Hamburger için diğer malzemeler:

4 yaprak marul
1 adet domates
4 adet kornişon turşu
1 adet kuru soğan (ben kullanmadım)
ketçap

Yapılışı:

Hamburger ekmekleri:
Unu bir kaba alın, içine kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, ılık sütü, ılık suyu ve zeytinyağı ekleyin, yoğurun. Elinize hafif yapışan, oldukça yumuşak bir hamur olacak. Mayalanması için üzerine bir bez örtün ve ılık bir yere bırakın. 30 dk. sonra kabarmış olan hamurunuzu hafif unlanmış tezgaha alın ve gazını almak için biraz daha yoğurun.
Eğer elinize çok yapışırsa biraz daha un kullanabilirsiniz . Hamuru 4 eşit parçaya bölün, ve yuvarlaklar yapın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş (ben nerdeyse herşey için yağlı kağıt kullanıyorum) fırın tepsisine yerleştirin. Elinizle ekmeklerin üzerine biraz bastırın. Üzerlerine su sürün ve susam serpin. Mayalanması için 10 dk. daha bekletin. Bu arada fırınınızı 180 C ye ayarlayın. Isınınca ekmekleri fırına verin. Üzerleri kızarana kadar 20- 25 dk. pişirin.

Hamburger köftesi:
Kıymayı bir kaba alın. Kuru soğanı soyup rendeleyin, kıymaya ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyin. Bütün malzeme birbirine karışana kadar yoğurun. Kıymayı 4 eşit parçaya bölün. Elinizle bastırarak yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Teflon tavada hiç yağ eklemeden çevirerek pişirin.

Hamburger hazırlanışı:
Hamburger hazırlanmasını tabii ki herkes bilir ama ben yine de yazayım ki tarif tam olsun :)
Hamburger ekmeklerini enlemesine ortadan ikiye kesin. Alt parçaya köfteyi yerleştirin. Üzerine biraz ketçap koyun. Domates dilimi, halka halka doğranmış soğan ve ince kesilmiş salatalık turşusunu yerleştirin. En üste bir yaprak marul koyun. Diğer ekmek parçasını üzerine kapatın.

Afiyet olsun!


Fırın patates

Malzemeler:

4 adet patates
1/2 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Patatesleri yıkayın, soyun. 1- 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Geniş bir kaba zeytinyağı ve baharatları koyun, karıştırın. Üzerine patatesleri ekleyin ve bütün patatesleri bu karışıma bulayın. 15 dk. dinlendirin. Bu sırada fırını 200 C ye ayarlayın. Isınca yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğiniz patatesleri fırına koyun. Üzerleri kızarana ve patateslerin içleri yumuşayana kadar pişirin. (yaklaşık 30-35 dk.)

Afiyet olsun!



13.11.2007

Bademli Kurabiye

Buralarda noel yaklaşınca marketlerde noel kurabiyeleri satılmaya başlanır. Tarçınlısı, vanilyalısı, çikolatalısı çeşit çeşit kurabiye... Benimse en sevdiklerim 'Vanillekipferl' denilen bademli tereyağlı kurabiyelerdir. Bu sene bu kurabiyeleri evde denemeye karar verdim. Aslında şekilleri yarım ay gibidir ama benimkiler biraz at nalına benzediler sanırım :) Olsun böyle de güzel oldular. Yiyenler de tadını çok beğendiler...

Malzemeler:

hamuru için:
250 gr un (2 su bardağından 2 parmak az)
200 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
100 gr çekilmiş iç badem (3/4 su bardağı)
80 gr tozşeker (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
1 paket vanilya

üzeri için:
pudra şekeri
1 paket vanilya

Yapılışı:
Hamur için olan malzemeleri karıştırarak kurabiye hamurunu hazırlayın. (Eğer iç badem bulamazsanız kabuklu bademin üzerine kaynar su ekleyerek birkaç dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzün. Böylece kabukları kolayca soyuluyor). Kurabiye hamurunu folyoya sararak 30 dk buzdolabında bekletin. Çıkarınca bileğiniz kalınlığında iki rulo yapın ve bu rulolardan 1-2 cm genişliğinde parçalar kesin. Bu parçalara elinizle ay şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 175C de üzeri hafif renk değiştirene kadar pişirin (ben 10 dk pişirdim). Bu sırada 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve vanilyayı bir kapta karıştırın. Kurabiyeler fırından çıkınca üzerine pudra şekeri ve vanilya karışımını serpin.

Afiyet olsun!

12.11.2007

Karides Güveç

Karidesle tanışmam tahminen 1 yıl öncesine dayanıyor. Türkiye'deyken kendileriyle hiç bir ilişkim olmamıştır. Almanya'da ise yurtta kaldığım sıralarda arkadaşlarım onları pizzaların üzerlerinde afiyetle yerlerken, ben hep kendilerine böcük gözüyle bakmışımdır :) Ne kadar da hata etmişim...Oysa ne kadar da lezzetli, ne kadar da yenilesi şeylermiş. Haksızlık etmişim size karides kardeşler, sizlerden bu vesileyle özür dilemiş olayım. Bundan sonra canım istedikçe yiyeceğim sizleri hiç merak etmeyin :) Eğer varsa hala size böcük gözüyle bakanlar onlara da tavsiyem olsun sizi denemek en azından bir kerecik bile olsa tatmak, zaten sonra muhtemelen sevecekler sizi, ben inanıyorum buna...Bana da karidesi ilk olarak eşim tattırmıştı, gözlerimi kapattım ve bir yudum tattım, sonra da ' ayy bu ne güzelmiiişşşş' nidaları eşliğinde karideslerle aramızda kopmaz bağlar kuruldu :) Ben diyorum ki siz de kapatın gözlerinizi alın bir yudum şu karides güveçten, bence pişman olmayacaksınız...

Malzemeler:

500 gr donmuş karides
1 adet orta boy kuru soğan
3 adet iri domates
4 adet çarliston biber
1 kutu dilimli konserve mantar
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı top karabiber (yoksa toz da olur)
1 tatlı kaşığı kekik
tuz

üzeri için: rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:

Büyük bir teflon tavaya zeytinyağı koyun, ısınınca minik minik doğradığınız soğanları ve kare kare doğradığınız biberleri koyun. Yumuşayana kadar kavurun. Üzerine mantarları ekleyin. Biraz daha kavurun. Küp küp kesilmiş domatesleri ekleyin. Çözülmüş karidesleri de ekleyin. Baharatlarını ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika arada bir karıştırarak pişirin. Daha sonra hepsini hafif yağlanmış borcama koyun. Üzerini kaplayacak kadar rendelenmiş kaşar ekleyin (yaklaşık 150 gr). Önceden ısıtılmış fırında 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin. (20-25 dk.) Bu yemeğin yanına haşlanmış patates çok yakışıyor.

Not: Eğer güveç kabınız varsa onda mutlaka daha güzel olur. Ben henüz alamadım ama bu sefer Türkiye' ye gidişimde mutlaka alacağım...

Afiyet olsun!

6.11.2007

Çikolatalı Armutlu Tart

Siz de kuzenimin sorduğu gibi 'eee hani bu tartın kenarları?' diye soracaksınız mutlaka. Onun için hemen açıklamamı yapayım...Efendim benim tartımın kenarları olmadı. Neden olmadı? Çünkü tart kalıbım bu hamura büyük geldi. Bendeki kalıp 26 cm.likti (tarifte 25cm.lik kalıp yazıyordu). Ayrıca itiraf ediyorum hamurumu da açamadım :) bu hamur kurabiye hamurunu andıran, pişince de hafif kıtır olan bir tart hamuru. Hamuru açamayınca ben de çareyi hamuru elimle kalıba yaymakta buldum. Tabii hamur bu sırada iyice yumuşadı, ne kadar incelttiysem de kenarlara yetmedi. Ben de tekrar katılaşsın diye malzemeleri üzerine eklemeden önce birkaç dakika buzlukta beklettim. Bu ilk tatlı tart denememdi. Böyle ufak tefek aksaklıklar dışında tadı harikaydı. Bu arada özellikle belirtmeliyim ki armut ve çikolata müthiş uyumlu bir ikili. Armut ve çikolatayla tanışmam da marketten yanlışlıkla aldığımız çikolatayla oldu. Nasıl olduysa her zaman aldığımız portakallı çikolataların olduğu yere geçmişler ben de bakmadan almışım. Eve gelince eşime 'ayy bu ne ya armutlu çikolata! Yemem ben bunu kesin kötüdür' dedim. Sonra eşim paketi açıp deneyince ve tadının süper olduğunu söyleyince ben de denedim, gerçekten de öyleymiş. Bu tarifi çikolatalı tarifler kitabımda görünce tadından hiç şüphe etmeden yapmaya koyuldum. Sonuç süper...Ama tartımın kenarları olsaydı daha bir mutlu olurdum sanki :)

Malzemeler:

tart hamuru için:
1 su bardağından 1 parmak eksik un ( 120 gr)
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
120 gr tereyağ (soğuk, küp küp kesilmiş)
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu

üzeri için:
120 gr bitter çikolata
4 adet armut
125 gr sıvı krema
1 yumurta + 1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı toz şeker

Not: Bence tarifteki çikolata miktarı biraz daha az olabilir, ben gelecek sefere 80-100 gr civarı kullanmayı düşünüyorum. Tabii bir de kalıbıma yetsin diye biraz daha fazla hamur yapmam gerekiyor.

Yapılışı:
Hamur için olan malzemeleri bir kaba alın. Mikserin hamur karıştırma ucuyla ya da bir çatal yardımıyla karıştırın. Malzemele toparlanınca bir top yapın ve folyoya sararak buzdolabına koyun. 30 dk. buzdolabında bekletin. Hamuru buzdolabından çıkarın, unlanmış tezgahta tart kalıbınızın çapında açın (25 cm.lik kalıp ya da daha küçük). Hamuru yağlanmış kalıbınıza yerleştirin. Çikolatayı rendeleyin. Hamurun üzerine yayın. Armutları soyun, ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Armutların uç kısımlarını kesmeden dilimleyin böylece dilimler bir arada kalsın, dağılmasın. Sıvı kremayı, yumurta ve yumurta sarısını çatalla çırpın.Armutların üzerine dökün. En son hepsinin üzerine 2 yemek kaşığı toz şekeri gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında 200C de 10 dk. pişirin daha sonra ısıyı 180C ye düşürerek 20 dk daha pişirin. Bu tart ılıkken güzel olduğu gibi, buzdolabında bekletince de harika oluyor.

Afiyet olsun!

5.11.2007

Pratik Lahmacun

Burdaki Türk marketlerindeki lavaş ekmeklerini keşfettiğimden beri sık sık alıyorum. Çeşitli tariflerde kullanmaya çalışıyorum. Lahmacunu da birkaç kez yaptım. Lavaşlar oldukça ince olduğundan lahmacunlar çok güzel oluyor. Denerseniz şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

8 adet lavaş ekmeği

iç malzemesi:
300 gr az yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet domates
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1/4 demet maydanoz

üzeri için:
3/4 demet maydanoz
1 adet dilimlenmiş limon

Yapılışı:
Kıymayı bir kaba alın, üzerine ince ince doğranmış soğanı ve sarımsağı, minik küpler halinde doğradığınız domatesi ekleyin. Bir demet maydanozun dörtte birini ince ince kıyın onu da ekleyin. Baharatları, salçayı, nar ekşisi ve zeytinyağı da ekleyin. Malzemeleri iyice birbirine yedirerek yoğurun. Lavaş ekmeklerinin üzerine eşit miktarda malzemeyi yayın. Lavaşların kenarlarında biraz boşluk bırakın. Önceden ısıtılmış fırında 200 Cde lavaşların kenarları kızarana kadar pişirin (yaklaşık 10-15 dk). Fırından çıkardığınız lahmacunlarınızın üzerine maydanoz ve limonla servis yapın.

Afiyet olsun!

Kolay Baget Ekmek

Bu aralar yine elde hamur açmayla haşır neşirim. Haftasonu yaptığım simitten sonra bugün de ekmek yaptım. Hamur açma işine insanın eli gerçekten de alışıyormuş. Oysa ilk başlarda bu işi hiç beceremeyeceğimi sanıyordum. Demek ki deneye deneye oluyormuş :) Nasıl bir ekmek yapsam diye birçok tarif karıştırdım, hatta birkaç kere kaba unu eleyip tekrar geri koydum... En sonunda baget ekmek yapmaya karar verdim ve beklentimin de ötesinde çok iyi sonuç aldım. Çünkü genelde baget tariflerinde iki mayalama işlemi uygulanıyor. İlk olarak ön hamuru hazırlayıp mayalanmaya bırakıyorsunuz, ertesi gün bu hamuru ana hamura ekleyip bagetinizi hazırlıyorsunuz. Bunun için de iki güne ihtiyaç var. Benim karnım çok acıkmış olduğundan pratik birşey denemek istedim ve bu tarifi uyguladım. Fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak birkaç dilimi özel Gemlik zeytinlerim eşliğinde mideye indirdim. Aslında kendimi tutmasam rahatlıkla bütün ekmeği yiyebilirdim :)

Malzemeler: (2 adet baget ekmek için)

Not: Kullandığım su bardağı 240 ml.lik

4 su bardağı un (ekmeklik ununuz varsa daha iyi olur)
1 paket instant maya
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı bal
1+1/4 su bardağı ılık su (300 ml) (eğer çeşmeden değil de şişe su kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız)

Yapılışı:
Unu bir kaba eleyin. İçine maya, tuz, şekeri ekleyin. Karıştırın. Balı ılık suda karıştırarak eritin. Ortasını havuz gibi açtığınız una ekleyin. Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Oldukça kolay bir hamur, ilk başlarda toplanmayacak gibi oluyor ama yoğurmaya devam edince toparlanıyor. Hamur toplandıktan sonra kabın üzerine temiz bir bezle örtün ve ılık bir ortamda 30 dk mayalanmaya bırakın. 30 dk sonra kabarmış olan hamurunuzun gazını alın. İki eşit parçaya bölün ve bilek kalınlığında uzun bir ekmek yapın. Diğer parça için de aynı işlemi uygulayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Üzerlerini örtün ve 15 dk daha dinlendirin. 15 dk sonra üzerlerine su sürün ve üstlerini keskin bir bıçakla verev şekilde çizin. Önceden ısıtılmış fırında 190 C de üzerleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 25-30 dk) Fırından çıkardıktan sonra kabuğu oldukça sert oluyor. Üzerine temiz bir bez kapatın, biraz su serpiştirin. Böylece kabuğunun sertliğini alıyoruz. Ilınması için bırakın. Baget ekmeğiniz hazır.

Afiyet olsun!



4.11.2007

Ev yapımı Simit

Bu simit tarifi sevgili Selin' in tarifinden uyarlama. Yazın bir ara eşimle simit, peynir ve karpuz üçlüsüne takmıştık. Ben de simit yapa yapa söktüm bu işi :) Sanırım en sık yaptığım hamurişi kategorisinde bir numara. Gerçi bu seferkilerin şekilleri acele yaptığımdan pek güzel olmamış, fotoğrafa bakınca farkediyorum. Normalde şekilleri daha güzel oluyor aslında..Neyseki tatları süperdi :) Fotoğrafı da çok acele çektim çünkü eşim 'acıktıııımm, yeter artık her yemek öncesi fotoğraf' diye bağırmaya başlamıştı :) Bir de başka bir konu var: susam konusu! Burdaki susamlar sanırım cinsinden dolayı kızarmıyor. Sinir oluyorum burdaki susamlara da...

Neyse şikayetlerim bu kadar :) Tarife geçebilirim...Bu simit tarifini birçok kez yaptım. Bu sefer ununu biraz daha az tutmaya çalıştım. Bu hamur ele biraz yapışan bir hamur oluyor ama sinirinizi bozmayarak hızlıca halkalar yaparsanız içleri yumuşak simitler elde edebiliyorsunuz. Ben ilk başlarda hamur açmayı pek beceremediğimden ununu daha fazla koyuyordum. O zaman hamur elime yapışmıyordu böylece benim sinirlerim de bozulmamış oluyordu. Ama bu sefer anladım ki ne kadar az un, o kadar içleri yumuşacık simitler :) Bu tarifle 6 adet simit çıktı ve kahvaltıda hepsini bitirdik 3 kişi. En çoğunu tabii ki eşim yedi her zaman olduğu gibi :)))

Malzemeler:
3/4 su bardağı ılık su (180 ml)
1/2 su bardağı ılık süt (120 ml)
3 su bardağı un (405 gr)
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 paket instant maya
1.5 tatlı kaşığı mahlep

üzeri için:
1 çay bardağı su
1.5 yemek kaşığı pekmez
bol susam

Yapılışı:
Unu bir kaba eleyin, üzerine tuz, şeker, mahlep ve mayayı ekleyin. Karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, ılık su ve sütü ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamur elinize yapışan bir hamur olacak ama başa çıkılmayacak kadar kötü olmayacak :) Hamurun üzerine temiz bir bez kapatın ve 30 dk. mayalanmaya bırakın. Mayalanmış ve kabarmış hamurunuzu biraz yoğurarak gazını alın. Mandalinadan biraz büyük parçalar koparın. Yuvarlak yapın ve ortasına parmaklarınızla delik açın. Parmaklarınızı delikten geçirin ve çevire çevire halkayı genişletin. Eğer bu işlemde hamur elinize çok yapışırsa biraz un kullanabilirsiniz. Pekmezle suyu karıştırın. Yaptığınız halkaları önce pekmezli suya batırın sonra her yerini susama bulayın. Önceden ısıtılmış fırında 175 C de üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dk). Dışı kıtır içi yumuşacık simitleriniz hazır.

Afiyet olsun!


1.11.2007

Patatesli Kıymalı Börek

Bu böreğin tarifini kayınvalidemden aldım. Kendisi sağolsun birçok değişik tarifi benimle paylaşıyor.Hatta bu bloga başlamam onun sayesinde oldu diyebilirim. Ben yemek blogu işine başlasam mı acaba diye düşünürken ve her seferinde vazgeçerken beni yüreklendirmeseydi sanırım ben hala acaba mı diye düşünmekte olurdum. Şimdi diyorum ki iyi ki başlamışım bu işe. Tahmin ettiğimden de fazla zevk alıyorum çünkü...Böyle olacağımı bilseydim çok daha önceden başlardım. Tabii şimdilik çok fazla gelenim gidenim, yorum yazanım yok ama, inanıyorum ki zamanla o da olacak :) Daha çok yeniyim biliyorum, biraz sabretmem gerekiyor sanırım :)

Gelelim tarife...Bendeki tarifin adı Patatesli Boşnak Böreği idi ama internette biraz dolaşınca bu ismin uygun olup olmadığına pek emin olamadım. Gördüğüm kadarıyla Boşnak Böreği için tek bir tarif yok, herkes kendine göre yapıyor bu böreği. Hangisi gerçek Boşnak Böreği merak ettim aslında. Muhtemelen bendeki tarif de bir takım değişikliklere uğramış. Ee tabii bir de üstüne benim değişikliklerim eklenince ben de Patatesli Kıymalı Börek demeyi daha uygun buldum...

Malzemeler:
3 adet yufka
1.5 kahve fincanı sıvı yağ (ben zeytinyağ kullandım)

iç malzemesi için:

4 adet orta boy patates
250 gr kıyma
tuz,karabiber

üzeri için:
yoğurt
sarımsak

Yapılışı:
Kıymayı bir tavaya alın, üzerine biraz su ekleyin, tuzunu, karabiberini de ekleyin ve arada sırada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. (Bu şekilde pişirince kıyma çok hafif oluyor tabii yaptığınız börek de). Kıymayı bir kenara alın. Patatesleri soyun ve rendeleyin pişmiş olan kıymayla karıştırın. Börek içiniz hazır. Yufkalarınızı üstüste yayın. Hepsini 4 eşit parçaya bölün. Toplam 12 adet üçgeniniz olacak. Her bir üçgeni alın. 1.5 kahve fincanı zeytinyağ ile 1 kahve fincanı suyu karıştırın. Bir fırça yardımıyla bu karışımdan üçgenin heryerine sürün. Geniş kenarına kıymalı harçtan kalın bir şerit halinde yayın. Kenarlarından birer parmak boş bırakın, harç koymayın. Kenarları da içe katlamadan üçgeni geniş kenarından ince kenarına doğru sarın. Tepsiye yerleştirirken her iki uçtaki harçsız kalan kısımları alt tarafa gelecek şekilde katlayın. Böylece uçları kapatıyoruz. Bu işlemi bütün üçgenler içi tekrar edin. Ben üzerine yumurta sürmedim. Yağ ve su karışımından sürdüm. Siz isterseniz yumurta sürebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında 200C de üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dk pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.

Afiyet olsun!

29.10.2007

Çikolatalı Vişneli Kek

Bu seferki kek denemem çok iyi sonuç verdi. Yine internette birkaç tarifi inceledikten sonra kendime göre bir tarif çıkardım. Yumuşacık ve çok lezzetli bir kek çıktı ortaya :) Kek sevenlere tavsiye ediyorum.

Malzemeler:
100 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı toz şeker (100 gr)
2 yumurta (sarısı beyazı ayrılacak)
100 gr bitter çikolata
6 yemek kaşığı süt
1 su bardağı un (135 gr)
1/2 paket kabartma tozu
1 su bardağı komposto vişne tanesi (suyu süzülmüş)

Yapılışı:
Ön hazırlık olarak çikolatayı benmari usulü eritin. Ilınması için bir kenara alın. 2 adet yumurta akını kar gibi olana kadar mikserle çırpın. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekeri, şeker eriyene kadar iyice çırpın, üzerine yumurta sarılarını ekleyip karıştırmaya devam edin. Eritilmiş çikolata ve sütü de ekleyin yavaş yavaş çırpın. Üzerine elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın. Kar gibi çırpmış olduğunuz yumurta aklarını da kek karışımına ekleyin ve spatula ile güzelce karıştırın. Vişneleri de ekleyin, karıştırın. Karışımı yağlanmış kek kalıbınıza yayın. Üzerini bir kaşık yardımıyla düzeltin. (Bu karışım akışkan bir kıvamda olmuyor. Çikolatanın donmasından dolayı biraz katı bir kıvam oluyor ama pişince yumuşacık bir kek çıkıyor ortaya). Önceden ısıtılmış fırında 180 Cde pişirin. (yaklaşık 30-35 dk)

25.10.2007

Yufkalı Tavuk Baget

Bu tarif bu akşamki menüden. Sıcak sıcak hemen yazıyorum...Tarif sevgili kayınvalidemden. Kendime göre biraz eklemeler yaptım. Tariflerle oynamazsam rahat edemiyorum biliyorsunuz :) Sonuçtan eşim de ben de çok memnun kaldık. Yıllar önce bir kez milföylü tavuk budu yapmıştım ama milföyün yağlı olmasından dolayı bana çok ağır gelmişti. O gün bugündür buna benzer başka bir denemem olmadı. Bugün markette tavuk bagetleri görünce hemen aldım ve yukardaki nefis yemeği yaptım :)

Malzemeler:
6 adet tavuk baget
1 adet yufka
1/2 kutu dilimli mantar

sosu için:
4 tepeleme yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta akı (sarısını üstüne süreceğiz)
1 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz
karabiber
kekik

Yapılışı:
Tavuk bagetlerin derilerini çıkarın ve haşlayın. Dilim mantarları teflon tavada renkleri değişene kadar kavurun (yaklaşık 5-8 dk). Bu sırada yufkanın sosu için gerekli olan yoğurt, yumurta akı, zeytinyağ, tuz, kekik ve karabiberi bir çatalla karıştırın. Bir yufkayı önce ortadan ikiye sonra da her bir parçayı üçe bölün. Böylece 6 adet üçgen parçanız olacak. Bir üçgeni alın üzerine 1 yemek kaşığı sosu yayın. Sivri kısmı geniş kısma doğru katlayın. Dikdörtgene benzer bir parça elde edeceksiniz. Haşlanmış tavuk baget sapı dışarıda kalacak şekilde üst kısma yerleştirin. Bir kaşık mantarı yufkanın üstüne yayın. Altta kalan parçayı tavuk bagetin üstüne kapatın ve sağdan sola doğru yufkayı yuvarlayarak bagedin etrafını sarın. Bu işlemi bütün bagetler için yapın. Saplarına aluminyum folyo sarın.

Üzerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 C de üstleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 25-30 dk)

24.10.2007

Tavuklu Patlıcan Salatası

Çok hafif ve doyurucu bir salata tarifi...

Malzemeler:
4 adet patlıcan
5 adet çarliston biber
1 adet tavuk göğsü
1 adet konserve dilimli mantar
2 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
tuz

süslemek için:
1 adet domates
dereotu

Yapılışı:
Patlıcanları yıkayın bıçakla iki yerinden delin. 200 Cde fırının ızgara ayarında iyice yumuşayana kadar arada çevirerek közleyin. Biberleri de patlıcanları çıkarmadan 10 dk önce fırına koyun, arkalı önlü çevirerek közleyin. Hepsi közlendikten sonra fırından alın. Soğumaya bırakın. Bu sırada tavuk göğsünü haşlayın, soğumaya bırakın. Bir kutu dilimlenmiş mantarın suyunu süzüp teflon tavaya alın ve rengi değişene kadar çevirerek kavurun. Közlenmiş patlıcanlarınızın kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla ince ince doğrayın. Biberleri de soyun ve kare kare doğrayın. Soğumuş olan tavuk göğsünü de küp küp doğrayın hepsini karıştırın. Ezilmiş sarımsakla yoğurdu karıştırın. Tuzunu ekleyin. Diğer malzemelerle güzelce karıştırın. Üstünü domates ve dereotu ile süsleyin.

Afiyet olsun!

23.10.2007

Yeni Radyom ve Balığım

Blogumda bu akşam bir takım yenilikler yaptım :) Bunlardan en önemlisi artık blogumu ziyaret ettiğinizde online radyo dinleyebilecek olmanız. Açıkcası ben bu olayı çok beğendim umarım sizin de hoşunuza gider. Sağ taraftaki radyonun üst tarafındaki düğmelere basarak kanalları seçebilirsiniz. Ben sevdiğim kanalları kayıt ettim.Buralarda türkçe müziği çok özlediğim için genellikle Türk radyoları dinliyorum. Ayrıca bir de balığımız var artık. Hep birlikte besleyip, büyüteceğiz inşallah :) Akvaryumun yanındaki yemden arada sırada verip karnını doyurursanız kendisi çok mutlu olur :)

22.10.2007

Havuçlu Zencefilli Kek

Havucu severim aslında ama havuç rendelemekten hiç hoşlanmam. Herhalde mutfakta en sevmediğim iştir. Bu nedenle de pek havuçla haşır neşir olmamaya çalışırım. Geçenlerde aldığım havuçlar buzdolabında öylece beni bekliyorlardı, ayrıca ilk defa denemek için taze zencefil de almıştım o da birkaç gündür buzdolabının bir köşesinde duruyordu. Ben de bunlardan bir kek yapayım diyerek attım kendimi mutfağa. Annemden almış olduğum havuçlu kek tarifini yabancı bir tarifle karıştırarak kendime göre bir kek yaptım ve sonuçta ortaya harika bir kek çıktı. Şiddetle tavsiye ediyorum çok güzel oldu çünkü tadı...Bence esmer şeker de keke ayrı bir tat veriyor. Ama siz normal şeker kullanmak isterseniz o da olur.

Malzemeler:
200 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
2 su bardağı esmer şeker
4 yumurta
2.5 su bardağı un
2 su bardağı ince rendelenmiş havuç
1 su bardağı kırılmış ceviz
2 tatlı kaşığı tarçın
30 gr taze zencefil (ince rendelenmiş) ya da 2 tatlı kaşığı toz zencefil
1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikserle şekerler eriyene kadar çırpın. Bir kapta çırpmış olduğunuz yumurtaları seker ve tereyağ karışımına yavaş yavaş ekleyin, mikserle çırpmaya devam edin. İyice karıştıktan sonra üzerine elenmiş un, kabartma tozu, tarçın ve toz zencefili (eğer toz zencefil kullanıyorsanız) ekleyin. Tahta bir spatula yardımıyla karıştırın. Karıştıktan sonra rendelenmiş havuç, kırılmış ceviz ve rendelenmiş taze zencefili ekleyin. Karıştırın. Yağlanmış unlanmış kek kalıbınıza dökün. (Oldukça koyu kıvamlı bir karışım olacak).Önceden ısıtılmış fırında 180 C de pişirin. (yaklaşık 35-40 dk)

Afiyet olsun!

20.10.2007

Barış Manço ve Cem Karaca - Uzun İnce Bir Yoldayım

Muhteşem bir düet...Dinlerken çok duygulandım. Sizlerle de paylaşmak istedim. Ne kadar da içten söylemişler...İkisinin de mekanı cennet olsun...

19.10.2007

Etli Nohutlu Bulgur Pilavı

İtiraf ediyorum eskiden bulgur pilavıyla pek de aram yoktu. Ama Bursa' ya gittiğimde canım babacığımın yaptığı bulgur pilavını yediğimden beri sever oldum :) Etli bulgur pilavını ise ilk defa denedim. Aslında etli nohut ve bulgur pilavını ayrı ayrı yapacaktım ama değişiklik olsun diye nohutları da bulgura ekledim. Sonuçta çok lezzetli bir pilav oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
200 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
5-6 yemek kaşığı zeytinyağ
2 adet kuru soğan
3 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası (ben acı kullandım)
2 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatli kaşığı pul biber (acı seviyorsanız)
2 tatlı kaşığı tuz (silme)
sıcak su

Yapılışı:
Minik minik doğradığınız etlerinizi geniş bir tencerede suyunu salıp tekrar çekene kadar çevirerek pişirin. Suyunu çektikten sonra zeytinyağ ve yarım ay şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin, kavurun. Soğanlar yumuşayınca bulguru ekleyin birkaç dakika kavurun. Haşlanmış nohut ve küp küp kesilmiş domatesleri ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırın. Baharatlarını atın. Üstünü bir parmak geçecek kadar sıcak su koyun (yaklaşık 4-4.5 su bardağı) Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dinlendirin. Servis yapın.

Afiyet olsun!

18.10.2007

Peynirli Ispanaklı Börek

Birkaç gündür süregelen tembelliğimden kurtulup tariflerimi yazmanın zamanıdır. Arada yaptığım ve maalesef başarısızlıkla sonuçlanan muzlu kekimdem hiç bahsetmeyeceğim :) İlk ve son muzlu kek denemem oldu. Neyseki ıspanaklı böreğimle moralim tekrar yerine geldi :) Burdaki taze ıspanakların en küçüğünün boyutu bir elim kadar olduğundan ben donmuş ıspanak kullanıyorum. En azından onların boyutu daha tanıdık geliyor. Ayrıca burdaki yufkalar vakumlanmış paketlerde satıldığı için çok kuru oluyor, kullandığım sos miktarı taze yufkaya fazla gelebilir. Kullandığınız yufkaya göre yoğurt miktarını değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:
3 yufka
susam, çörekotu

iç malzeme için:
1/2 kg ıspanak
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 adet kuru soğan
200 gr beyaz peynir
karabiber

sos için:
1 yumurta (sarısı üstüne, akı içine kullanılacak)
1 su bardağı yoğurt (eğer taze yufka ise miktarı azaltabilirsiniz)
2 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:
Ispanakları yıkayıp ayıklayın. Küçük küçük doğranmış kurusoğanla birlikte zeytinyağda biraz çevirin. Soğanlar ve ıspanaklar yumuşayınca ateşten alın. (Donmuş ıspanak kullanıyorsanız ıspanak, biraz su, zeytinyağ ve doğranmış soğanı ıspanaklar çözülene kadar pişirin). İçine ufaladığınız beyaz peyniri ve isterseniz karabiberi ekleyin. Sosu için yumurta akı, yoğurt, süt ve zeytinyağı karıştırın. Yağlanmış dikdörtgen borcamın ya da çok büyük olmayan bir fırın tepsininin en altına bir yufkayı serin. Taşan kenarlarını bırakın kalsın, sonra en üste kapatacağız her zaman yaptığımız gibi :) Birinci yufkanın üstüne yoğurtlu sosu yufkanın üstünü kaplayacak kadar sürün. Üzerine ikinci yufkanın yarısını yerleştirin ve yine yoğurtlu sosu gezdirin. Ispanaklı karışımın hepsini bütün tepsiyi kaplayacak şekilde yayın. Kalan yufkaları yine aralarına yoğurtlu sos sürerek bitene kadar tepsiye yerleştirin. En son en alttaki yufkanın kenarlardan sarkan kısımlarını kapatın. Böreği dilimlere ayırın. Kalan yoğurtlu karışımı yumurta sarısıyla karıştırın en üste yufkanın heryeri kaplayacak şekilde gezdirin. Üzerine çörekotu ve susam serpin. 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 25-30 dk)

Afiyet olsun!

13.10.2007

Çikolatalı İrmik Tatlısı

Sütlü tatlı yapmak birkaç haftadır aklımdaydı. Değişik birşey olsun istedim, yine biraz internette dolaştım, evdeki kitapları karıştırdım. En sonunda benzerini almanca bir sitede gördüğüm çikolatalı irmik tatlısında karar kıldım. Ben ölçüleri değiştirdim bir de hindistan cevizi ekledim.Bence çok doğru bir seçim yapmışım :) Biz iki kişi olduğumuz için yarım ölçü yaptım ama buraya 6 kişilik malzeme yazıyorum...

Malzemeler: (6 kişilik)

1 litre süt
8 yemek kaşığı irmik
6 yemek kaşığı toz şeker
100 gr bitter çikolata
1 yemek kaşığı tereyağ
6 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:
Süt, çikolata, tereyağ ve toz şekeri bir tencereye alın, çikolata eriyene kadar karıştırın. Bir taşım kaynayınca içine irmiği ekleyin. Koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. En son hindistan cevizini ekleyin. Ateşten alın. Pişen tatlınızı soğuk sudan geçirdiğiniz 6 adet kaba bölüştürün. Soğuyunca ters çevirip servis yapın.

Afiyet olsun!

Fırında Kremalı Sebze

Almanca bir yemek dergisinden uyguladığım bir tarif. Sebze sevenlere tavsiye olunur :) Tarifte normal krema yazıyordu ama ben yarım yağlı krema kullandım.

Malzemeler:
3 adet orta boy patates
2 adet havuç
1 adet patlıcan
1 adet kabak
2 diş sarımsak
200 ml sıvı krema
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:
Patatesleri soyun, ince halkalar halinde doğrayın. Patlıcanları alacalı soyun, ince halkalar halinde doğrayın, 10 dk tuzlu suda bekletin. Bol suyla yıkayın, suyunu sıkın. Kabakları ve havuçları soyun. Ortadan ikiye bölün ve uzunlamasına ince dilimler şeklinde kesin. Bir kapta sıvı krema, ezilmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Yağladığınız fırın kabına sırasıyla patates, patlıcan, kabak ve havuç olmak üzere dizin. Her katın arasına sıvı kremalı karışımı sürün. En üste kalan patatesleri dizin. Kalan kremalı karışımı dökün. Fırın kabının üstünü alimunyum folyayla kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 20oC de 35 dk pişirin. Üstünü açıp üstü kızarana kadar 15 dk daha pişirin.


Afiyet olsun!

11.10.2007

Ramazan Bayramınız Kutlu Olsun!

Sevdiklerinizle mutlu ve huzurlu bir bayram geçirmeniz dileğiyle...

9.10.2007

Ev yapımı Kemalpaşa Tatlısı

Sevgili Esra'nın yaptığı Kemalpaşa tatlısını görünce o kadar canım istedi ki ben de evde yapabilir miyim acaba diyerek bir araştırma yaptım. Öncelikle internette biraz dolaştım, birkaç tarif gördüm ama pek de tatmin olmadım. Sonra Mustafakemalpaşa Belediyesi'nin sayfasında okudum ki kemalpaşa tatlısının içinde irmik olurmuş. %57 si tuzsuz taze peynirden oluşurmuş. Sayfada belirtilen hamur bileşiminin oranlarından hesaplayarak kendime bir tarif çıkardım :) Sanırım deliriyorum... Ama sonuç gerçekten de başarılı oldu. Bu kadarını beklemiyordum açıkçası.Bu yöntem son çareydi aslında öncesinde Kemalpaşa'lı olan yengemi aradım ama o hep hazır aldığını, hiç evde yapmadığını, evde yapan kimseyi de tanımadığını söyledi. Tabii insan kaynağında olunca, benim gibi formüllerden tarif çıkarmaya gerek kalmıyor :) Bu gurbet eller bana daha neler yaptıracak bakalım...Bu arada taze peynir yerine de mozarella kullandım. Burda başka seçeneğim yoktu, hem mozarella da bir çeşit taze peynir sonuçta :) Benim gerçek kemalpaşa tatlısını yemişliğim de var yengem sayesinde. Kemalpaşa'dan alınan tatlıların tadı gerçekten de bir başka oluyor. Tatlının sırrı Mustafakemalpaşa yöresinde yetişen ineklerin sütünden özel olarak üretilen peynirdeymiş... Benim tarif de gerçeğinin avuntusu olsun :)

Malzemeler:
250 gr tuzsuz taze peynir ya da mozarella
11 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı un
2 yumurta
1/2 paket kabartma tozu

Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağından 2 parmak az şeker
3-4 damla limon suyu

Yapılışı:
Peyniriniz biraz tuzluysa yani eğer mozarella kullanıyorsanız yarım saat kadar ılık suda bekletip tuzunu çıkarın. Zaten tuz miktarı çok düşük bir peynir mozarella...Sonra peyniri robottan geçirin. Bir kapta peynir, irmik, un, kabartma tozu ve çırpılmış yumurtaları bir kaşık yardımıyla karıştırın. Elinizle küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, yuvarlaklar yapın. Eğer yuvarlak yaparken hamur elinize yapışırsa elinizi nemlendirin. Önceden ısıtılmış fırında 180C de üstleri kızarana kadar pişirin. Bu tarifle yaklaşık 16 adet tatlı çıkıyor...Tatlıları soğuması için bir kenara alın. Şerbeti için su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin biraz daha kaynatın. Soğumuş kemalpaşa tatlılarınızı içine atın. Şerbeti çekene kadar tatlıları iki tarafını da çevirerek kaynatın. Ben 10 dk kadar kaynattım. Daha sonra tatlıyı şerbetiyle birlikte derin bir kaba alın.Tatlıların şerbeti iyice çekmesi için soğumaya bırakın. Ev yapımı kemalpaşa tatlınız hazır :)

Afiyet olsun!

8.10.2007

Peynirli Kabak Rulo

Bu aralar yeni tarifler deneme isteğim çok fazla...Bunun için de evde bulunan almanca yemek kitaplarını karıştırıyorum. Değişik tariflerden fikir almaktan ve onları kendime göre değiştirmekten çok zevk alıyorum. Bu kabak ruloları da bu şekilde ortaya çıktı...Birkaç sene önce almış olduğum tarif kutusundaki bir tariften esinlendim. Tarif kutusu diyorum çünkü tarifler küçük kartlara basılmış şekilde bir kutunun içinde bulunuyor. Alırken kutu kapalı olduğundan tariflere bakamamıştım bile. Ama kutusunu şirin bulduğum için almıştım :) Tipik bir kadın hareketiydi sanırım :) Bu yemeğin yapımı biraz oyalıyor ama sonunda buna değiyor. Çok hafif bir yemek.Bence sunumu da çok hoş...

Malzemeler: (10 adet rulo için)
2 adet uzun kabak
200 gr beyaz peynir
2-3 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı creme fraiche ( yoksa süzme yoğurt da olur)
1/2 demet dereotu
3 adet iri domates
1 diş sarımsak
zeytinyağ
tuz
karabiber

Yapılışı:

Kabaklarınızı soyun, dikey şekilde ince ince dilimleyin. İki tarafına da bir fırça yardımıyla zeytinyağ sürün. Tuz ve karabiber serpin. Teflon tavada orta ateşte yumuşayana kadar çevirerek pişirin. Kabaklar piştikten sonra kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Bir kapta beyaz peynir, creme fraiche ( ya da süzme yoğurt) ve sütü karıştırırak iyice ezin. Üzerine dereotunu ekleyip karıştırın. İç malzememiz de hazır... Şimdi bu malzemenin kabaklarla birleşip ruloları oluşturması lazım. Pişirmiş olduğunuz kabakları bir tahtanın üstüne alın, iki tatlı kaşığı kadar peynirli içi bütün bir dilime sürün. Sonra bir ucundan sarmaya başlayarak rulo yapın, bir kürdan yardımıyla açıkta kalan ucunu tutturun ki pişerken rulolarınız açılıp bozulmasın...


Gelelim sosuna: 3 adet domatesin kabuklarını soyup rendeleyin. Bir diş sarımsağı da rendeleyip ekleyin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı bir tavada ısıtın domateslerle sarımsağı ekleyin. Suyunu çekmeye yakın rulo kabaklarınızı ekleyin kısık ateşte peynirler hafif eriyene kadar ruloları çevirerek 10 dakika pişirin.

Afiyet olsun!




6.10.2007

Yoğurtlu Pideli Kebap


Eşim, "canım pideli kebap istiyor" deyince nasıl yapıldığını bilmediğim için tarifini sordum. O da kendine göre anlattı sağolsun ama ben yine de emin olmak için sevgili kayınvalidemi arayıp ayrıntılı tarifi aldım :) İşte size ramazan pidesiyle hazırlanan yoğurtlu pideli kebap. Çok pratik, tadı da çok güzel oluyor, benden söylemesi :) Ben pide olarak geçen sefer yaptığım ramazan pidesini kullandım. Pidenin yarısını o zaman derin dondurucuya atmıştım. İyi ki de atmışım :)

Malzemeler: (2 kişilik)
1/2 Ramazan pidesi (ya da 2 adet ince pide)
400 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
1 kuru soğan
2 defne yaprağı ( isteğe bağlı)
2 domates
2 çarliston biber
1 demet maydanoz
250 gr yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:
Küçük küçük doğradığınız etlerinizi bir baş kuru soğan ve defne yaprağıyla birlikte yeterli miktarda suyla haşlayın. (Ben soğanı ikiye bölüp haşlama suyuna atıyorum, ete tat vermesi için kullanıyorum. Etler piştikten sonra defne yaprağı ve soğanları çıkarıyorum). Etler haşlanırken bir yandan maydanozları yıkayın, saplarını ayıklayın. Domatesleri yarım ay şeklinde, biberleri halka halka doğrayın. Sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırın. Pidelerinizi küp küp kesin tabağın altına yerleştirin. Haşladığınızın etin suyundan pidelerin üzerine bir iki kepçe kadar gezdirin. Üstüne etleri yayın. Sarımsaklı yoğurt gezdirin. En üste maydanozları, domates ve biberleri yerleştirin. En son da hepsinin üzerine kızdırılmış pulbiberi gezdirin.

Afiyet olsun!






4.10.2007

Tavuklu Tortilla (Lavaş) Ruloları


Geçen akşam ilk defa tavuklu tortilla rulolarını denedim. Yine bir yemek dergisini karıştırırken bu ruloların benzerini gördüm. Ben tarifi değiştirdim...Sonuçta asıl tarifle aynı kalan şeyler sadece tavuklar oldu :) Ama sonuç gayet başarılıydı...

Malzemeler: (6 adet rulo için)
6 adet tortilla ya da lavaş ekmeği
1 büyük tavuk göğsü (300 gr)
3 adet çarliston biber
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
5 yemek kaşığı creme fraiche veya süzme yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı krema
tuz,karabiber,fesleğen
2 adet domates
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Tavuk göğsünü haşlayın. Küp küp doğrayın. Zeytinyağını ısıttığınız bir tavada yarım ay şeklinde ince ince doğradığınız soğanları ve halka halka doğradığınız biberleri yumuşayana kadar kavurun. Bir kapta creme fraiche (yada yoğurt) , sıvı krema ve baharatları karıştırın. İçine tavukları ve soğanlı karışımı ekleyin, karıştırın. Bir adet tortilla ya da lavaş ekmeğini alın. Ben evde lavaş olduğu için onu kullandım (lavaşların çapı 20 cm idi). Her lavaşın içine 1-1.5 yemek kaşığı tavuklu iç malzemeden koyun. Dürüm sarar gibi sarın. En üst kısmı bir kürdan yardımıyla tutturun ki açılmasın. Üzerine bir kaşık ya da fırça yardımıyla biraz krema süt karışımı ( 1 yemek kaşığı krema+ 1 yemek kaşığı süt yeterli olur) sürün böylece üstleri fırında kurumaz. Minik küp küp doğranmış domatesleri lavaşların üzerine yayın. Üzerine de kaşar peyniri rendesi serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin. ( 25-30 dk).

Afiyet olsun!

2.10.2007

Portakallı İki Renkli Kek


Yumuşacık, çok lezzetli bir kek tarifi... Çayın, kahvenin yanına da çok güzel yakışıyor...

Malzemeler:

125 gr tereyağ
1 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik toz şeker (175 gr)
2 yumurta
1.5 su bardağından bir parmak az un (175 gr)
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı portakal suyu
2 yemek kaşığı kakao
1/2 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekeri, şeker eriyene kadar çırpın. Teker teker yumurtaları ilave edin çırpmaya devam edin. Karışım krema kıvamına gelince elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin, iyice karıştırın. Kek karışımının yarısını ayrı bir kaba alın. İlk yarısına portakal suyu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin güzelce karıştırın. Diğer yarısına kakao ve sütü ekleyip karıştırın. Yağlanmış kek kalıbınıza bir kaşık yardımıyla kek karışımlarının ikisine de aktarın. Bir bıçak ya da kürdanı karışımın içinde şekiller çiziyormuş gibi biraz gezdirin ki iki renkli görüntü oluşsun. Önceden ısıtılmış fırında 190 C de 25-30 dk pişirin. Kekin pişip pişmediğini anlamak için içine bir bıçak batırın, bıçağınız temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir.

Afiyet olsun!

30.09.2007

Elmalı Kar

Bu da menümün en tatlı bölümü. Elmalı kar...

Malzemeler:
3 adet elma
6 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 litre süt
2 yumurta (beyazları ve sarıları ayrılacak)
3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı kırılmış fındık
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı hindistan cevizi

Yapılışı:
Öncelikle elmaları soyup rendeleyin. Üzerine toz şekeri ilave edip bir tencerede suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçınını ekleyin. Elmalar bir kenarda beklesin. Muhallebisi için süt, 2 yumurta sarısı ve nişastayı devamlı karıştırarak pişirin. Piştikten sonra kırılmış fındığı ekleyin, karıştırın. Kuru bir kapta 2 yumurta akı ve pudra şekerini kar gibi olana kadar mikserle çırpın. Bir borcamı soğuk sudan geçirin. En alta elmaları yayın, üzerine pişmiş muhallebiyi dökün, en üste de kar gibi olmuş yumurta akını bütün muhallebiyi kaplayacak şekilde yayın. Önceden ısıtılmış fırında 160C de üstü pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra biraz ılınınca üzerine hindistan cevizini yayın. Buzdolabına kaldırıp dinlendirin. Soğuyunca servis yapın. İsterseniz yanına vanilyalı dondurma da çok güzel uyuyor...

Ramazan Pidesi


Bu pide Selin'in tarifinden uyarlama. Bu ikinci yapışım. Harika, yemeye doyamadığımız bir pide bu. Ama ben malzeme miktarlarını biraz değiştirdim.

Malzemeler:
Hamuru için:
1 cup ılık süt
1 cup ılık su
1 tbsp toz şeker
4 tbsp zeytinyağ
1.5 tsp tuz
4.5 cup un
1 paket instant maya

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı zeytinyağ
3 yemek kaşığı süt
Çörekotu

Hamuru ekmek makinasında hazırlamak için:
Bütün malzemeleri sırasıyla ekmek teknesine koyun. Hamur hazırlama programını seçin. 1 saat 30 dk sonra hazır olan hamurunuz 2 katına çıkmış olacak olacak. Kabarmış hamurunuzu 2-3 yemek kaşığı un ile unlanmış tezgaha alın biraz yoğurarak gazını alın. Hamur biraz elinize yapışan yumuşak bir hamur olacak. Hamurunuzu yağlanmış fırın tepsisine koyun ve oval pide şeklini verin. Üzerine ıslattığınız parmaklarınızla baklava şekli yapın. Üzerine yumurta, süt ve zeytinyağ karışımını bir fırça ile sürün. Çörekotu serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200C de üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Patlıcan Kebabı


Patlıcan bizim sofrada oldukça sık rastlanan bir sebze. Patlıcanın her halini ben de eşim de severek yiyoruz. Misafirlerime de ana yemek olarak patlıcan kebabını yaptım. Maalesef yemeğin pişmiş halini fotoğraflayamadım. Neyse ki fırına vermeden önce fotoğraf çekmiştim.

Malzemeler:
Köftesi için:
1 kg orta yağlı kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı galeta unu (ben ekmek içi yerine galeta unu kullanıyorum)
2 yemek kaşığı süt ( köfteleri yumuşak yapıyor)
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı tuz

Diğer malzemeler:
3 adet patlıcan
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay bardağı su

Yapılışı:
Köfte yapmak için olan kıymayı, rendelenmiş soğanı, galeta unu, süt ve baharatları karıştırıp güzelce yoğurun. Karışımdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak yuvarlak köfteler yapın. Buzdolabında dinlenmeye bırakın. Bu sırada yıkanmış patlıcanlarınızı kabuklarını soymadan iki parmak genişliğinde kesin. Domatesleri ince ince dilimleyin, biberlerinizi ortadan boylamasına bölün. Borcama ya da fırın tepsisine bir patlıcan bir domates bir köfte olacak şekilde sırayla dizin. Üzerine çarliston biberleri yerleştirin. Bir kapta domates salçası, zeytinyağ ve suyu karıştırın kebabınızın üzerine gezdirin. Bir aluminyum folyoyla kapatın. 220 C de 50 dk üstü kapalı şekilde 10 dk da üstü açık şekilde toplam 1 saat pişirin.

Afiyet olsun!

Gavurdağı Salatası


Bu da menüdeki diğer salata...

Malzemeler:
4 adet orta boy domates
1 adet büyük boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
yarım su bardağı kırılmış ceviz
1 tatlı kaşığı sumak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz

Yapılışı:
Domateslerinizi minik küpler şeklinde doğrayın. Kuru soğanı ayrı bir kapta küçük küçük doğrayın üzerine bolca tuz koyup acısı çıkıp yumuşayana kadar ovun. Soğanları yıkayın domateslere ekleyin. Üzerine kıyılmış maydanozları ve kırılmış cevizi de ekleyin. Sumak, nar ekşisi, zeytinyağ ve tuzunu da ekleyin. İyice karıştırın.

Afiyet olsun!

Fırında Paçanga Böreği


Bu da hafif olsun diye fırında pişirdiğim paçanga böreği...

Malzemeler:
3 adet yukfa
1/2 su bardaği su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
100 gr pastırma
Bir su bardağı kaşar peyniri rendesi
2 adet domates
Galeta unu
1 yumurta sarısı

Yapılışı:
Her bir yufkayı 8 parçaya bölün, böylece 24 adet üçgeniniz olacak. Bir kaba kaşar peynirini rendeleyin. Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domatesinizi minik minik doğrayın, kaşar peyniri ile karıştırın. Her üçgene bir fırça yardımıyla sıvı yağ ve su karışımını sürün. Yarım pastırma ve bir çay kaşığı domates kaşar karışımını üçgen parçalarınızın ucuna yerleştirin. Sigara böreği sarar gibi fakat daha geniş şekilde sarın. Bir tabakta çırpılmış yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı suyu karıştırın. Başka bir tabağa yarım su bardağı kadar galeta ununu dökün. Sarılmış böreklerinizi önce yumurta sarısına sonra galeta ununa bulayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200C de üstü kızarana kadar pişirin.






Yoğurtlu Patates Salatası


Misafirlerime hazırladığım menünün ikinci tarifi.Bu salata çok hafif ve doyurucu oluyor...

Malzemeler:
3 adet orta boy haşlanmış patates
1 havuç
1 büyük salatalık
1 demet dereotu
2 su bardağı yoğurt
tuz

Yapılışı:
Bir kaba haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine soymuş olduğunuz havucu da rendeleyin. Salatalığın kabuğunu soyun. Ayrı bir kaba rendeleyin, suyunu sıkın. Patates havuç karışımına ekleyin. Üzerine yoğurdunuzu ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. En son tuzunu atıp güzelce karıştırın.

Afiyet olsun!



29.09.2007

Zeytinyağlı Biber Dolması


Yarın gelecek olan misafirlerim için bu akşamdan zeytinyağlı biber dolmalarımı hazırladım. Buzdolabında birgün bekleyince lezzetleri daha bir oturuyor, daha güzel oluyor. Biberler buzdolabına girmek için beklerken ben de tarifini yazayım hemen...

Malzemeler:
1 kg dolmalık biber
3 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı pirinç
1,5 kahve fincanı zeytinyağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1-2 tatlı kaşığı karabiber
2-3 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limon suyu
1,5 su bardağı kaynamış su
Yarım demet maydanoz
Yarım demet nane (taze naneniz yoksa 4 tatlı kaşığı kuru nane)
Yarım demet dereotu
2-3 adet domates (kapak için)

Yapılışı:
Bir tencerede yağı kızdırın, içine dolmalık fıstıkları ekleyin, biraz kavurun, ince ince kıyılmış soğanlarınızı ekleyin, rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirincinizi ekleyin. Şeffaf renk olana kadar karıştırarak kavurun. Pirinçler de olunca kuş üzümü, karabiber, tuz, tarçın ve toz şekeri ekleyin. Üzerine limon suyunu ve kaynamış suyu da ekleyin, çok kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Dikkat edin altı çok çabuk tutuyor. Ben arada karıştırıyorum böylece altının tutmasını önlemiş oluyorum. Pirinciniz 10-15 dk. da hazır oluyor. Bu arada dolma içi pişerken siz biberlerizin içini çıkarın, yıkayın. Pirinciniz soğuduktan sonra biberlerinizi doldurun. Ben biberleri alt tarafından çatalla deliyorum böylece daha çabuk pişiyor. Biberlerinizi doldurduktan sonra kapak olarak hazırlamış olduğunuz domates dilimlerini koyun. Orta ateşte biberler yumuşayana kadar pişirin. Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun!